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ABSTRACT： Pisco is a kind of liquor made from grapes by fermentation and distillation. It is brewed from muscat grapes with rich aroma. 要说有什么能让秘鲁人和智利人争得面红耳赤，甚至大打出手，答案可能既不是足球比赛，也不是两国政治纷争，而是我们今天的主角——皮斯科（Pisco）。5. 皮斯科种类 纯皮斯科（Puro）：单一品种酿造，一般使用的葡萄品种为奎布兰塔（Quebranta）。

3. 皮斯科的酿造方法 葡萄采收：2-4月份，这个时期葡萄的糖分含量已达到相应的水平。智利和秘鲁争夺Pisco名称的独家使用权，并且向世界知识产权组织（WIPO）申请皮斯科原产地命名（Denominacion de Origen，简称DO）保护，两国还专门为皮斯科设立特定的节日。压榨：从葡萄汁中分离出固体物质，随后将葡萄汁放入容器中发酵。截止1764年，皮斯科的产量占到了秘鲁和智利两国沿海地区葡萄酒产量的90%。蒸馏：将发酵后的葡萄汁进行蒸馏。

进入21世纪，皮斯科迎来黄金发展期。陈年：为使成酒颜色呈透明的琥珀色，智利允许皮斯科在法国或美国橡木桶以及本地劳力山毛榉桶中陈年。1. 欧洲橡木桶 VS 美国橡木桶 大多数酒庄的橡木容器都是用欧洲橡木或者美国橡木制成。

单宁能够赋予葡萄酒结构，增加酒的复杂性，帮助红葡萄酒保持颜色的稳定。另外，欧洲橡木桶比美国橡木桶的渗透性更好，因此，欧洲橡木桶会有渗漏的可能。这两种橡木桶的容积都约为300瓶标准酒瓶，或者25箱12瓶装的酒箱。3. 新橡木桶 VS 旧橡木桶 新橡木桶会直接给葡萄酒带来橡木的香味，而旧橡木桶则不会直接增加任何香味。

在葡萄酒装瓶前，不锈钢罐通常被用于葡萄酒的发酵或储存已经酿造好的葡萄酒。欧洲橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。

但是，不锈钢罐更易于保持洁净，更容易制成各种形状和大小，而且为这些容易安装温控系统也很容易。此外，这种惰性容器中能够安置橡木制品（如橡木片、橡木条），从而能可控地增加橡木的影响。但是，大型橡木桶在欧洲的很多产区被用于熟化，这种大型的橡木桶几乎不会增加葡萄酒的橡木味，但是能够促进葡萄酒缓慢的氧化。然而，现在有些酿酒师仍然选择水泥容器，因为在发酵和熟化过程中，容器的厚水泥壁可以帮助调节温度，而无需使用昂贵的温控设备。

标准的勃艮第（Burgundy）橡木桶为228升，被广泛用于葡萄酒的发酵和白葡萄酒的熟化。大型橡木容器有不同的形状和大小，有些甚至达2万升。由于切割橡木条的方式和材料的不同，欧洲橡木桶和美国橡木桶给葡萄酒带来的风味也有很大的不同。这类容器逐步被不锈钢罐容器所取代，因为制造安装水泥容器的成本很高，并且也比不锈钢罐更难操作和清理。

下面，就一起来认识这些酒窖中的功臣们吧。一、橡木桶 橡木桶是酒窖中最常见的容器，大多数用于发酵和熟化的木质容器都是以橡木制成的。

ABSTRACT： This article introduces common containers for wine fermentation and maturation, which including oak barrel, stainless steel tank and cement container. 葡萄酒在装瓶前，需要经过酿造和熟化，在这些过程中，它们都待在哪里呢？当然，最常见的是橡木桶，但除此之外，很多生产商也会用不锈钢罐或者水泥容器对葡萄酒进行酿造或熟化，这些容器可不容小觑。而美国橡木桶则赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味 2. 小橡木桶 VS 大型橡木桶 标准的波尔多（Bordeaux）小橡木桶（barrique）为225升，通常用于红葡萄酒的熟化。

来自法国、匈牙利、俄罗斯或者欧洲其他地方的橡木大体特点相似，有些森林（特别是法国的森林）能够长出非常精致的橡木。但是新橡木桶和旧橡木桶都有微小的空隙让少量的氧气溶解在葡萄酒中，这有利于软化红葡萄酒中的单宁，使葡萄酒的口感更柔顺。在小橡木桶中发酵的葡萄酒（特别是白葡萄酒）通常会有更加细腻和更浑然一体的橡木香气。用不锈钢罐这种惰性容器储存葡萄酒，并不会使葡萄酒的风味随着时间的推移而得到进一步的发展。二、不锈钢罐 橡木桶并不是酒窖中唯一的容器，很多现代酒庄都使用不锈钢罐。此外，橡木能够为葡萄酒增加烘烤、香草和烟熏的芳香。

如今几乎没有酒庄在发酵过程中使用这样的大型橡木容器，因为相近大小的不锈钢罐更易于保存清洁，并且更易于控制温度大型橡木容器有不同的形状和大小，有些甚至达2万升。

在葡萄酒装瓶前，不锈钢罐通常被用于葡萄酒的发酵或储存已经酿造好的葡萄酒。但是，大型橡木桶在欧洲的很多产区被用于熟化，这种大型的橡木桶几乎不会增加葡萄酒的橡木味，但是能够促进葡萄酒缓慢的氧化。

水泥容器通常布满环氧树脂或玻璃，从而保证不会给葡萄酒增加其他的味道。一、橡木桶 橡木桶是酒窖中最常见的容器，大多数用于发酵和熟化的木质容器都是以橡木制成的。

ABSTRACT： This article introduces common containers for wine fermentation and maturation, which including oak barrel, stainless steel tank and cement container. 葡萄酒在装瓶前，需要经过酿造和熟化，在这些过程中，它们都待在哪里呢？当然，最常见的是橡木桶，但除此之外，很多生产商也会用不锈钢罐或者水泥容器对葡萄酒进行酿造或熟化，这些容器可不容小觑。橡木主要用来增加葡萄酒中的单宁。这两种橡木桶的容积都约为300瓶标准酒瓶，或者25箱12瓶装的酒箱。另外，欧洲橡木桶比美国橡木桶的渗透性更好，因此，欧洲橡木桶会有渗漏的可能。

不锈钢罐是一种惰性容器，它不会赋予葡萄酒额外的风味，也不会直接产生氧化的影响。摘要： 葡萄酒在装瓶出售前，都待在酒窖的哪些容器里呢？本文将介绍最常见的葡萄酒容器——橡木桶、不锈钢罐和水泥容器。

标准的勃艮第（Burgundy）橡木桶为228升，被广泛用于葡萄酒的发酵和白葡萄酒的熟化。但是，不锈钢罐更易于保持洁净，更容易制成各种形状和大小，而且为这些容易安装温控系统也很容易。

单宁能够赋予葡萄酒结构，增加酒的复杂性，帮助红葡萄酒保持颜色的稳定。用不锈钢罐这种惰性容器储存葡萄酒，并不会使葡萄酒的风味随着时间的推移而得到进一步的发展。

3. 新橡木桶 VS 旧橡木桶 新橡木桶会直接给葡萄酒带来橡木的香味，而旧橡木桶则不会直接增加任何香味。欧洲橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。而美国橡木桶则赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味 2. 小橡木桶 VS 大型橡木桶 标准的波尔多（Bordeaux）小橡木桶（barrique）为225升，通常用于红葡萄酒的熟化。此外，橡木能够为葡萄酒增加烘烤、香草和烟熏的芳香。

三、水泥容器 与不锈钢罐一样，水泥容器也是一种惰性容器。如今几乎没有酒庄在发酵过程中使用这样的大型橡木容器，因为相近大小的不锈钢罐更易于保存清洁，并且更易于控制温度。

1. 欧洲橡木桶 VS 美国橡木桶 大多数酒庄的橡木容器都是用欧洲橡木或者美国橡木制成。然而，现在有些酿酒师仍然选择水泥容器，因为在发酵和熟化过程中，容器的厚水泥壁可以帮助调节温度，而无需使用昂贵的温控设备。

此外，这种惰性容器中能够安置橡木制品（如橡木片、橡木条），从而能可控地增加橡木的影响。下面，就一起来认识这些酒窖中的功臣们吧。